Ein leerer Kühlschrank ist manchmal ein regelrechter Glücksfall, denn in solch hoffnungslos erscheinenden Momenten werden meist kreativen Kochkünste entfacht. Dies war neulich bei mir der Fall, als wieder einmal Ebbe in der Vorratskammer herrschte und mein knurrender Magen nach Essen verlangte. Außergewöhnliche Zeiten erfordern nunmal drastische Maßnahmen und innerhalb von 10 Minuten hatte ich aus nur einer Handvoll Zutaten ein vollwertiges veganes Gericht gekocht. Und weil das Ganze auch noch richtig lecker geworden ist, gibt's das Rezept heute für euch.
INGREDIENTS FOR THE VEGAN ALMOND BUTTER LENTILS
- 2 cups canned lentils
- 2 cups canned diced tomato
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 2 tbsp. almond butter
- 2 tbsp. tomato paste
- 2-3 tsp. dried thyme
- salt to taste
- 2 cups rice (basmati or brown rice)
DIRECTIONS
Cook the rice. Chop up the onion and fry it with the minced garlic in a bit of olive oil. Add the tomatoes and rinsed lentils. Mix the almond butter with the tomato paste and add about 2 to 3 tbsp. of water. Once you have an even mixture, add it to the lentils and tomatoes. Season with thyme and salt and serve with the cooked rice.
ZUTATEN FÜR DIE VEGANEN MANDELMUS LINSEN AUF REIS
- 400 g Linsen aus der Dose
- 400 g gestückelte Tomaten aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Mandelmus
- 2 EL Tomatenmark
- 2 bis 3 TL getrockneter Thymian
- Salz nach Geschmack
- 400 g Reis (Basmati oder brauner Reis)
ZUBEREITUNG
Während der Reis kocht die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem feingehackten Knoblauch in etwas Öl anbraten. Die Tomaten und gewaschenen Linsen dazugeben. Das Mandelmus mit dem Tomatenmark und ca. 2 EL Wasser verrühren, bis die Mischung gleichmäßig glatt ist; zu den Linsen und Tomaten dazugeben. Mit Thymian und Salz abschmecken und zusammen mit dem gekochten Reis servieren.