Lust aud Gesunde, biologische Orangen-Joghurt-Muffins? Diese werden aus vollwertigen und gesunden Zutaten zubereitet und zählen ab jetzt zu meinen Lieblingsmuffins.
Ingredients for the Yoghurt Orange Muffins (makes 12):
- 300g/ 2.5 cups organic spelt flour
- 150g/ 0.6 cups organic whole cane sugar
- 100g/ 0.8 cups organic corn flour
- 100g/ 0.8 cups organic, cold-pressed coconut oil
- 2 organic eggs
- 1 sachet of baking powder
- 1 dash of salt
- 3 tsp cinnamon
- 225g/ 0.9 cups organic natural yoghurt or soy yoghurt
- 4 handfuls organic walnuts
- 2 organic oranges
- 75 ml/ 0.3 cups fresh pressed orange juice
- 3 tbsp organic candied orange peel
- 3 tsp organic orange peel powder
Instructions:
Preheat your oven at 180°C/ 356°F and melt the coconut oil. Grease the muffin tray with a little bit of the coconut oil. Of course you can also use regular muffin cups. Chop the walnuts into chunky pieces.
Mix the two eggs with the sugar. Blend the spelt flour with the corn flour, baking soda, salt, orange peel powder and cinnamon. Slowly add theses dry ingredients to the eggs. Add the coconut oil and yoghurt. The orange juice should be added depending on the texture of your dough. Don't let it become too liquid or too sticky. Ideally it should slowly drip from the hand mixer beaters.
Peel the oranges and cut them into chunky pieces. Drain them a little and add them to the dough. Save about one handful of the walnuts and one tbsp of the candied orange peel. Everything else can be blended into the muffin dough.
Once everything is mixed well, distribute the mixture into your muffin tray. Sprinkle the remaining walnuts and candied orange peel on top and give everything another dash of cinnamon.
Bake your muffins at 180°C/ 356°F for about 15 to 18 minutes.
Let them cool and then gently remove them from the tray. Enjoy!
Zutaten für die Joghurt-Orangen-Muffins (12 Stück):
- 300g Bio-Dinkelmehl
- 150 g Bio-Rohrohzucker
- 100g Bio-Maismehl
- 100g Bio-Kokosöl
- 2 Bio-Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 TL Zimt
- 225g Bio-Naturjoghurt
- 4 Handvoll Bio-Walnüsse
- 2 Bio-Orangen
- 75 ml frischgepresster Orangensaft
- 3 EL Bio-Orangeat
- 3 TL geriebene Bio-Orangenschale
Zubereitung:
Der Backofen wird auf 180°C vorgeheizt. Schmelze das Kokosöl und fette damit die Muffinform ein. Selbstverständlich kannst du auch Papier-Muffinförmchen verwenden. Die Walnüsse werden in grobe Stücke gehackt.
Mixe die zwei Eier und den Zucker mit einem Handmixer. Vermengedas Dinkelmehl, Maismehl, Backpulver, Salz, Zimt und die geriebene Orangenschale. Nach und nach werden diese trockenen Zutaten der Eiermischung hinzugefügt. Gleichzeitig werden das Kokosöl und das Joghurt untergemengt. Abhängig von der Konsistenz des Teigs kann mehr oder weniger des Orangensafts hinzugefügt werden. Der Muffin-Teig sollte weder zu flüssig noch zu klebrig sein. Im Idealfall tropft er langsam vom Rührstab.
Die Orangen werden geschält und in grobe Stücke geschnitten. Lasse ein wenig des Safts abtropfen und füge sie dann dem Teig hinzu. Lege etwa eine Handvoll der Walnüsse und einen Esslöffel des Orangeats beiseite. Der Rest wird mit dem Teig vermengt.
Sobald alles gut miteinander vermischt ist wird der Teig in die Muffinförmchen gefüllt. Anschließend werden die restlichen Walnüsse und Orangeat-Stückchen darauf verteilt und abschließend werden alle Muffins mit etwas Zimt bestreut.
Die Muffins müssen für ca. 15 bis 18 Minuten bei 180°C gebacken werden.
Nachdem sie ein wenig abgekühlt sind kannst du sie dann aus der Form nehmen und warm servieren. Guten Appetit!
