Healthy Food and Positive Vibes

2014/12/23

Vegetarian Christmas Menu

http://www.purepowerpanda.com

No sure what to cook this Christmas? How about my 4-Course Christmas Menu – completely vegetarian! All of the featured recipes are really easy to make and each one is loaded with healthy ingredients.

Click here to get to last year's 4-course Christmas Menu.

Noch nicht ganz sicher, was Weihnachten auf den Tisch kommen soll? Wie wäre es denn mit einem vegetarischen Vier-Gänge-Menü? Alle Gerichte sind sehr einfach in der Zubereitung und stecken voller gesunder Zutaten.

Hier geht's zum Vier-Gänge-Menü vom Vorjahr.



http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com


Vegetarian Four Course Christmas Menu for 4 to 6 people


First Course: Pumpkin Soup from RecipeTin Eats


INGREDIENTS
2lb/1 kg pumpkin (any), chopped into large chunks (remove skin and seeds)
2 medium onions, sliced
2 cloves of garlic
3 cups / 750ml vegetable stock
1 cup / 250ml milk (see notes for vegan subs)
Salt and pepper


INSTRUCTIONS
Combine all ingredients (except salt and pepper) in a saucepan and bring to boil, then reduce heat and let simmer until pumpkin is tender.
Remove from heat and use a stick blender to blend until smooth. If you don't have a stick blender, use a blender - see notes.
Season to taste with salt and pepper, then serve with crusty bread.
Variations: For a richer finish, substitute the milk with cream, but add after blending and do not bring to boil.
Garnishes: Dollop of yoghurt, sour cream or creme fraiche goes wonderfully.


NOTES
If you don't have a stick blender, you can use a blender BUT you must make sure that the soup is cooled slightly before blending it, otherwise you will find out the hard way that hot soup + blender = soup explosion (literally, the lid will blow off the blender when you start blending it).
I added a little bit of thyme and chilly to my soup and used half soy milk and half soy cream.



Vegetarisches Weihnachts-Menü für 4 bis 6 Personen


Erster Gang: Kürbissuppe von RecipeTin Eats

ZUTATEN
1 kg Kürbis jeder Art, in grobe Stücke gehackt (ohne Schale und Kerne)
2 mittlere Zwiebel, in Scheiben
2 Knoblauchzehen
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch (oder Milch mit Sahne gemischt)
Salz und Pfeffer


ZUBEREITUNG
Alle Zutaten (außer Salz und Pfeffer) werden in einem Topf zum Kochen gebracht. Danach bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. 
Von der Kochstelle nehmen und mit einem Pürierstab mixen. Wer möchte kann stattdessen auch einen Standmixer benutzen; dafür darf die Suppe aber nicht mehr heiß sein. 

NOTIZEN

Ich habe bei diesem Rezept Sojamilch und Soja-Cuisine verwendet. Bei den Gewürzen habe ich zusätzlich etwas getrockneten Thymian und Chili-Flocken hinzugefügt.


http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com


Second Course: Loaded Sweet Potato Rounds from A Couple Cooks

INGREDIENTS
2 pounds sweet potatoes
1 ½ tablespoons olive oil
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon chili powder
1 teaspoon kosher salt
Hot sauce
Monterrey Jack and cheddar shredded cheese (Mexican blend)
3 green onions
Sour cream

INSTRUCTIONS
Preheat the oven to 450°F.
Cut the sweet potatoes into ¼-inch slices. Place the slices in a large bowl, sprinkle with 1 ½ tablespoons olive oil, 1 teaspoon garlic powder, 1 teaspoon chili powder, and 1 teaspoon kosher salt, and stir to thoroughly coat both sides of all slices. Place on a baking sheet lined with parchment paper, taking care that the rounds do not overlap (if possible). Bake 10 minutes on one side, then remove from the oven, flip all rounds, and bake another 10 minutes until soft.
While the potatoes bake, thinly slice the green onions.
When the potatoes are done, remove them from oven and add a dot of hot sauce on each round (or more if desired). Top each round with shredded cheese and wait a few minutes for the cheese to melt (the potatoes will be hot enough at this point to melt the cheese).
To serve, place the rounds on a platter. Add a dollop of sour cream on each round, and garnish with sliced green onions. (Tip: To make the sour cream easier to dollop, mix it in a bowl with a few drops of water to loosen it).

NOTES
I recommend going easy on the salt and garlic at first. I did mine according to the recipe, but they turned out a little too salty.


Zweiter Gang: Würzige Süßkartoffel-Scheiben von A Couple Cooks

ZUTATEN
2 bis 3 Süßkartoffeln
1,5 TL Ölivenöl
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Chili-Pulver
1 TL Salz
Scharfe Soße oder Tabasco 
Geriebener Käse deiner Wahl
3 Frühlingszwiebel
1 Becker saure Sahne 

ZUBEREITUNG

Ofen auf 230°C vorheizen. 
Die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (die Schale muss bei diesem Gericht nicht entfernt werden). Danach in eine große Schüssel geben und das Olivenöl, das Knoblauch- und Chili-Pulver, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Die Kartoffelscheiben werden dann auf ein oder zwei Backbleche mit Backpapier verteilt. Im Idealfall überlappen die Scheiben nicht. Zunächst für 10 Minuten backen, dann alle Scheiben wenden und nochmals für 10 Minuten backen.
Währenddessen können die Frühlingszwiebel fein geschnitten werden. Sobald die Kartoffelscheiben fertig sind, gibst du etwas geriebenen Käse auf jede Scheibe. Nachdem die Scheiben noch sehr heiß sind, sollte dieser von alleine schmelzen. 
Sobald es Zeit zum Servieren ist gibst du einen Klecks der sauren Sahne oben drauf. Vermische diese mit etwas Wasser, damit sie flüssiger ist. Anschließend mit den Frühlingszwiebeln garnieren. 

NOTIZEN

Ich empfehle dir zunächst etwas weniger Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Ich habe meine nach Anleitung gemacht, aber leider sind sie etwas zu salzig geworden. 




http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com





Third Course: Black Bean Spinach Enchiladas from The Garden Grazer

INGREDIENTS:
*For the sauce*
3 cups organic low sodium vegetable broth
1/4 cup tomato paste
1/4 cup all purpose flour (or gluten-free flour)
2 Tbsp. olive oil
2 tsp. cumin
1/4 tsp. garlic powder
1/4 tsp. onion powder
1/4 tsp. chili powder
Salt/pepper

*For the enchiladas*
15 oz. can black beans, rinsed and drained
1 1/2 cups corn (I used frozen, thawed)
6 oz. fresh baby spinach
6 green onions, thinly sliced
1/3 cup cilantro, chopped
2 tsp. cumin
3 cups shredded 3 cheese blend (or pepper jack, etc.)
8 large flour tortillas


INSTRUCTIONS
Make the sauce: in a saucepan, heat olive oil over medium heat. Add tomato paste, flour, 2 tsp. cumin, garlic powder, onion powder, and chili powder. Cook 1 minute, whisking. Whisk in broth, bring to a boil. Reduce to simmer, and cook until slightly thickened about 8 minutes. Salt/pepper to taste, and set aside.

Saute the spinach in olive oil over medium heat for 1-2 minutes until slightly wilted.
In a large bowl, combine beans, 2 cups cheese, spinach, corn, green onions, 2 tsp. cumin, and cilantro.
Preheat oven to 375. Lightly spray a 9x13 inch baking dish, and pour a small amount of the sauce to coat the bottom.
Generously fill tortillas with mixture, roll up tightly with ends tucked in, and place seam side down in dish.
Pour remaining sauce over the enchiladas, coating evenly. Sprinkle 1 cup cheese on top.
Bake about 20 minutes, and garnish with cilantro and/or green onions (optional).


Dritter Gang: Enchiladas mit Bohnen von The Garden Grazer


ZUTATEN

*Für die Soße*
750 ml Gemüsebrühe
1/2 Tube Tomatenmark
30 g Mehl
2 TL gemahlener Kümmel
1/4 TL gemahlener Knoblauch
1/4 TL gemahlener Zwiebel
1/4 TL gemahlener Chili
Salz und Pfeffer



*Für die Enchiladas*
1 Dose Bohnen, gesiebt und gewaschen

1 Dose Mais
1 bis 2 Händevoll frischer Spinat
6 Frühlingszwiebel, feingehackt
etwas frischer Koriander (ich habe leider keinen frischen bekommen und habe stattdessen gemahlenen verwendet)
2 TL gemahlener Kümmel
200g geriebener Käse deiner Wahl 
6 bis 8 große Tortillas


ZUBEREITUNG
Erhitze das Olivenöl in einem Topf. Füge das Tomatenmark, das Mehl und alle Gewürze außer Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut mit einem Schneebesen und füge nach ca. 1 Minute die Gemüsebrühe hinzu. Bringe die Soße zum Kochen und lasse sie dann für ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Die frischen Spinatblätter werden kurz in einer Pfanne mit Öl sautiert. In einer großen Schüssel werden nun alle Zutaten (Bohnen, Mais, zwei Drittel des Käses, Frühlingszwiebel, Spinat und Gewürze) vermengt.


Der Ofen wird auf 190°C vorgeheizt. Fette eine große Backform leicht ein und verteile etwas von der Soße auf dem Boden. Anschließend werden die Tortillas großzügig gefüllt und eingerollt. Diese werden dann in die Backform gelegt. Abschließend wird die Soße gleichmäßig über alle Tortillas verteilt und der restliche Käse darüber gestreut. Die Enchiladas sind nach 20 Minuten im Ofen fertig. Wer will kann die fertigen Enchiladas mit Frühlingszwiebeln oder Koriander garnieren.


NOTIZEN:

Ich habe bei diesem Rezept den gesamten Käse in die Füllung gegeben und stattdessen jede Enchilada mit einer halben Scheibe Cheddar-Käse belegt. 


http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com
http://www.purepowerpanda.com



Fourth Course: Key Lime Pies from Minimalist Baker

INGREDIENTS
*Crust*
1 1/4 cups graham cracker crumbs (about 1 sleeve graham crackers)
1/4 cup (4Tbsp) vegan butter, melted (such as Earth Balance)

*Filling*
1 cup raw cashews, soaked for 4-6 hours (or overnight), then drained
3/4 cup light or full fat coconut milk, well shaken
1/4 cup coconut oil, melted
3-4 large limes or 6-7 key limes (1 Tbsp zest, 1/2 cup juice)
1/3 - 1/2 cup agave nectar (depending on preferred sweetness)



INSTRUCTIONS
Preheat oven to 375 degrees F and line a standard muffin tin with 12 paper liners.
Add graham crackers to a food processor and process until you achieve a fine meal. Then add melted butter and pulse to combine.
Distribute evenly among muffin tins and press down with a glass or spoon to flatten. Bake for 10 minutes or until golden brown. Remove and set aside to cool.
Add all filling ingredients to a blender and blend on high (or liquify) until creamy and smooth. Taste and adjust flavor as needed, adding more lime zest/juice for more tart, or more agave for added sweetness.
Pour filling into muffin tins and tap on counter to release air bubbles. Top with a bit more lime zest and loosely cover.
Freeze for 2-4 hours or until firm. Remove from the freezer for 10-15 minutes to thaw before serving. Will keep covered in the freezer for up to 2 weeks, though best when fresh.

NOTES
I made mine in mini-muffins cups, but I recommend making them in regular-sized cups and placing them into a muffin tray. Otherwise they lose their round shape and turn into key lime squares like mine ;)




Vierter Gang: Saure Limetten-Küchlein von Minimalist Baker


ZUTATEN

*Boden*
200g Butterkekse
4 EL Margarine oder Butter, geschmolzen



*Füllung*
100 bis 150 g Cashew-Nüsse (ohne Salz), 4 bis 6 Stunden in heißem Wasser eingeweicht und danach gesiebt

1/2 Dose Kokosmilch (vorher gut schütteln)
4 EL Kokosöl, geschmolzen
Saft von ca. 5 Limetten
Agaven-Nektar oder Honig nach Geschmack (ich habe ca. 4 EL verwendet)


ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Butterkekse werden in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine so lange gemixt, bis sie zu Pulver geworden sind. Anschließend die Butter dazugeben und alles gut vermengen.
Der Teig für den Boden wird in die Muffin-Förmchen gegeben und gut angedrückt. Danach für 10 Minuten backen und abkühlen lassen.
Für die Füllung werden alle Zutaten im Mixer gemischt. Je nach Geschmack kann mehr oder weniger Limetten-Saft oder Honig hinzugefügt werden. 
Die Füllung wird in die Förmchen gefüllt. Danach leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, um alle Bläschen zu entfernen. 
Die fertigen Törtchen müssen für ca. 2 bis 4 Stunden in das Gefrierfach um fest zu werden. Ca. 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sie leicht auftauen. Gut verpackt halten diese Limetten Törtchen bis zu zwei Wochen im Gefrierfach.

NOTIZEN

Ich habe anstatt normalgroßen Mauffin-Förmchen, Mini-Förmchen verwendet. Allerdings empfehle ich euch, die großen zu verwenden und diese in ein Muffinblech zu stellen, damit die Törtchen ihre runde Form behalten. Meine sind leider etwas quadratisch geworden ;)


Follow on Bloglovin


SHARE:
Blogger Template Created by pipdig