Vegan Mac n' Cheese Recipe with Vegan Parmesan Topping

One of the hardest parts about switching to a mostly plant-based diet is probably saying good bye to the addictive flavor of cheese. But to my surprise it is by far not that complicated to find vegan alternatives to my favorite dishes. Today I would like to share my latest recipe with you: Vegan Mac n' Cheese!

Eine der größten Hürden bei der Umstellung zu einer hauptsächlich pflanzlichen Ernährung ist vermutlich der Verzicht auf den cremigen Geschmack von Käse. Zu meiner Überraschung ist es allerdings gar nicht so schwer vegane Alternativen für meine Lieblingsgerichte zu finden. Deshalb zeige ich euch heute, wie ihr im Handumdrehen cremige und leckere vegane Mac n' Cheese zubereiten könnt!

Most vegan mac n' cheese recipes use cashew nuts as their base. This is in deed very delicious, but also fairly expensive because cashews aren't exactly the most affordable nuts around. 

Recently I recreated a popular vegan mac n' cheese recipe I found on the internet but apart from the fact that it is made with cashews, the end result was a little too dry for my taste buds.

So I made it my mission to come up with a tasty, creamy and affordable vegan mac n' cheese version and I think I succeeded!

Ingredients for the Pure Power Panda Vegan Mac n' Cheese 

(3 to 4 servings)

• 500 grams / 18 oz / 1.1 lb macaroni
• 1 large sweet potato (about 400 grams/ 14 oz / 0.88 lb)
• 3 tbsp. nutritional yeast
• 250 ml / 1 cup soy cream for cooking  
• 3 garlic cloves
• 1 tsp. salt
• 1/2 tsp. pepper
• 1 tsp. cayenne pepper
• 1 tsp. thyme

Directions

Cook the macaroni according to the instructions on the package. 

Depending on your taste, you can either peel the sweet potato or leave the peel on. I left mine on, because I find it adds that special something to the flavor. Either boil the sweet potato in hot water until soft, or simply steam it in a food steamer if you have one. I cut mine into larger chunks before steaming so it took only a couple of minutes until it was soft. I also added the garlic cloves to the steamer to soften them up but this is of course optional.

Whilst the macaroni are cooking, put all the ingredients into a blender or food processor and blend until you have reached a creamy consistency.

Drain the pasta, put them back in the pot and add the vegan mac n' cheese sauce. Heat everything over low heat a minute or two and you are done!

If you like, add some vegan parmesan cheese. This step really elevates the the dish and adds just the right amount of flavor to the vegan mac and cheese experience.

The recipe for the vegan parmesan cheese is not my original recipe. I got it from the Minimalist Baker.

Ingredients for the Vegan Parmesan Cheese

• 3 tbsp. nutritional yeast
• 3/4 cup cashews
• 1/4 tsp. garlic powder
• 3/4 tsp salt

Directions

Blend everything in a blender or food processor at once until all ingredients are fine. This mixture can be stored in the fridge for several days. By the way, it tastes great on fresh veggies like broccoli and zucchini too!

If you give this vegan culinary experience a try, let me know how you like it!

Vegane Mac and Cheese mit veganem Parmesankäse

Die meisten veganen Mac n' Cheese, also vegane Käsenudeln bzw. Käse Makkaroni, werden auf der Grundlage von Cashew-Nüssen zubereitet. Klar, lecker ist das allemal, aber leider auch etwas teuer, denn Cashew-Nüsse sind nicht unbedingt billig.

Vor kurzem habe ich ein solches Rezept aus dem Internet getestet, aber neben der Tatsache, dass es eben mit Cashews gemacht wird, war das Endresultat für meinen Geschmack etwas zu trocken. Käsepasta – ob vegan oder nicht – müssen einfach cremig sein.

Also habe ich es mir zur Aufgabe gemacht ein leckeres, cremiges und erschwingliches veganes Mac n' Cheese Rezept zu erfinden – und ich meine damit Erfolg gehabt zu haben. Probier's einfach mal selbst aus!

 Zutaten für die Pure Power Panda veganen Mac n' Cheese Pasta

(für 3 bis 4 Personen)

• 500 g Makkaroni
• 1 groß Süßkartoffel (ca. 400 g)
• 3 EL Nährhefeflocken*
• 250 ml Soya Cuisine von Alpro Soya
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Cayenne-Pfeffer
• 1 TL Thymian

*Nährhefe ist eine durch Hitze inaktivierte Hefe mit einem sehr hohen Nährwert. In Deutschland bekommt man Nährhefe bzw. Nährhefeflocken im Internet oder im Reformhaus. Ich habe meine Packung bei Vitalia gekauft. Für die vegane Küche ist Nährhefe wirklich zu empfehlen, weil sie neben dem hohen Nährstoffgehalt dem Essen eine leckere, cremige und käseähnliche Note verleiht.
  

Zubereitung

Koche die Makkaroni entsprechend den Zubereitungshinweisen auf der Verpackung.

Je nach Geschmack kannst du die Süßkartoffel schälen oder mit Schale weiterverarbeiten. Ich finde, dass die Schale dem Ganzen das gewisse Etwas verleiht. Die Kartoffel kann in kochendem Wasser weichgekocht werden oder du verwendest hierfür einen Dampfgarer. In grobe Stücke geschnitten ist die Süßkartoffel schnell durch. Wer mag fügt die drei Knoblauchzehen beim Dampfgaren hinzu.

Während die Pasta kocht wandern alle weiteren Zutaten in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine. Mixe solange, bis du eine cremige Konsistenz erreicht hast.

Die Nudeln sieben, zurück in den Topf befördern und anschließend die vegane Käsesoße darüber verteilen. Zum Schluss alles nochmals kurz bei schwacher Hitze aufwärmen und das war's! 


Wer mag, fügt dem Ganzen noch etwas veganen Parmesankäse hinzu. Dieser Schritt ist das leckere i-Tüpfelchen dieser kulinarischen Kreation.

Das Rezept für den veganen Parmesankäse ist nicht mein eigenes, sonder stammt von der Internetseite Minimalist Baker. 

Zutaten für den veganen Parmesankäse

3 EL Nährhefeflocken

ca. 100 g Cashew-Nüsse

1/4 TL Knoblauch-Pulver

3/4 TL Salz

Zubereitung

Alle Zutaten werden zusammen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine gemixt, bis du ein feines Pulver hast. Im Kühlschrank hält sich der vegane Parmesankäse für mehrere Tage. Übrigens schmeckt diese Mischung auch super gut auf frischem Gemüse wie Brokkoli und Zucchini.

Solltest du dieses Rezept ausprobieren, dann lass mich unbedingt wissen, wie es dir geschmeckt hat!

Follow