Spätzle are a type of egg noodle we like to enjoy here in southern Germany. Previous to my vegan diet, I used to make a delicious version with brown mushrooms. Since spätzle are anything but vegan (they contain eggs and loads of cheese) I had to say goodbye to this dish – until now.
Vor meiner veganen Ernährung waren Käsespätzle immer eines meiner Leibgerichte. Am liebsten habe ich sie mit braunen Champignons gegessen. Aber nachdem Spätzle nunmal alles andere als vegan sind, musste ich mich wehmütig von dieser traditionelle Speise verabschieden – bis jetzt.
Recently the brand Settele came out with a vegan version of their Spätzle. This is definitely a surprise since the traditional spätzle recipe requires eggs – lots of them. This vegan version contains only pasta wheat, flour, gluten, salt, oil and citrus acid. They taste very similar to the original but the spätzle experts amongst you will likely taste a slight difference.
To turn these delicious vegan spätzle into a tasty dish with vegan cheese and mushrooms, follow the instructions below.
INGREDIENTS FOR THE VEGAN MUSHROOM SPÄTZLE
- 1 pack of vegan spätzle by Settele (500 grams)
- 2 cups brown mushrooms
- 2 cups fried onions
- 1/2 tsp. brown sugar or coconut sugar
- 2 cups plant-based milk
- 2 tbsp. oil
- 2 tbsp. flour
- 6 tbsp nutritional yeast
- 1 garlic clove
- cayenne pepper
- salt
DIRECTIONS
Start with the vegan cheese sauce. Simply heat the oil in a sauce pan and slowly stir the flour into it until you have a creamy consistency. Add the crushed garlic to the mix. Then, gradually add the plant milk whilst stirring. Finally, stir in the nutritional yeast and finish off with cayenne pepper and salt to taste and put to side.
Sauté the cleaned and cut mushrooms in a frying pan on high heat, add a little salt and the brown sugar (or coconut sugar). Once most of the mushroom's water has evaporated, add the spätzle with about 2 to 3 tbsp. of water. Finally, add the vegan cheese sauce and sprinkle the fried onions on top. Serve immediately.
VEGANE KÄSESPÄTZLE MIT PILZEN
Neulich habe ich bei Rewe vegane Spätzle vom Hersteller Settele entdeckt. Dies überraschte mich sehr, nachdem die Hauptzutat guter Spätzle ja eigentlich Eier sind. Diese vegane Variante enthält allerdings nur Hartweizengries, Weizenmehl, Weizengluten, Rapsöl, Salz und Zitronensäure. Sie schmecken dem Original sehr ähnlich, aber die wahren Spätzle-Kenner unter euch werden den Unterschied vermutlich herausschmecken.
Um diese veganen Spätzle zu einem leckeren Gericht mit veganer Käsesoße und frischem Champignons zu verwandeln braucht es gar nicht so viel:
ZUTATEN FÜR DIE VEGANEN CHAMPIGNON SPÄTZLE
- 1 Packung vegane Spätzle von Settele (500 Gramm)
- 250 g braune Champignons
- 80 g geröstete Zwiebel
- 1/2 TL brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- 480 ml pflanzliche Milch
- 2 EL Öl
- 2 EL Mehl
- 6 EL Nährhefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- Cayenne Pfeffer
- Salz
ZUBEREITUNG
Beginne mit der veganen Käsesoße. Hierfür das Öl in einem Soßentopf erhitzen und langsam das Mehl dazu rühren, bis die Textur leicht dicklich ist. Dann den Knoblauch dazu pressen und unter rühren die pflanzliche Milch dazu geben. Zum Schluss die Nährhefeflocken unterrühren und mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.
Die geputzten und geschnittenen Champignons mit etwas Öl und dem Zucker in einer Pfanne anbraten, bis das meiste Wasser verdampft ist. Die Spätzle mit ca. 2 bis 3 EL Wasser dazugeben. Zum Schluss die vegane Käsesoße dazugeben und die gerösteten Zwiebel unterrühren. Am besten gleich genießen.