Fall Favorite: Pumpkin Quinoa Gratin

Ever since I read about the benefits of quinoa, I have been searching for a delicious recipe with these healthy seeds. And with fall on its way, what better way to enjoy quinoa than with some tasty pumpkin?

Here is what I made for todays lunch: The Pumpkin Quinoa Gratin.

Packed with protein and nutrients – the pumpkin quinoa gratin.

Seitdem ich über die Vorzüge von Quinoa gelesen habe, bin ich auf der Suche nach einem leckeren Rezept mit diesen Samen. Und jetzt wo der Herbst vor der Türe steht, gibt es wohl kaum eine bessere Kombination, als Quinoa mit schmackhaftem Hokkaidokürbis.

Hier ist mein heutiges Mittagessen: Das Kürbis Quinoa Gratin.

This recipe is not my own creation. I found it on this german website. 

Here is how it is done:

You will need:

• 125 g/ 4.4 oz quinoa
  
• 450 ml/ 15 oz vegetable stock
• 1.4 kg / 50 oz pumpkin (I used red kuri squash)
• salt
• 4 tbsp butter
• 2 cloves of garlic
• 4 stems of thyme (I didn't have any fresh, so I used dried instead – it tasted great)
• pepper
• chili powder or flakes
• 2 eggs
• 1/2 tsp dried oregano
• 40 g/ 1.4 oz ground hazelnuts
• 50 g/ 1.7 oz italian Pecorino cheese

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Das Rezept habe ich auf der Seite küchengötter gefunden.

Zutaten und Anleitung übernehme ich deshalb einfach von deren Internetseite:

Das brauchst du:

• 125 g Quinoa
  
• 450 ml Gemüsebrühe
• ca. 1,4 kg Kürbis (Ich habe Hokkaidokürbis verwendet)
• Salz
• 4 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian (ich hatte leider keinen frischen, aber mit Getrocknetem schmeckt es auch)
• Pfeffer
• Chilipulver oder –Flocken
• 2 Eier
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g frisch geriebener Pecorino (gibt es an der Käsetheke im Supermarkt)

I actually added more than just 50 grams of Pecorino – it's so tasty!

Here is how you do it:

Step 1

Always wash your quinoa first. Then you cook it in 125 ml/ 4.2 oz of the vegetable stock for about 20 minutes. Take it off the heat and let it soak with a lid on for about 10 minutes. The quinoa should have absorbed all of the liquid.

During this time you can start to peel and cut your pumpkin into pieces that are about 5 cm by 0.5 cm / 2 in by 0.2 in. Toss them into boiling water and let them cook for about 3 minutes. Drain the pumpkin afterwards.

Step 2

Preheat your oven to about 180°C/ 360°F. Distribute 1 tbsp of butter in a small casserole. Peel and chop the garlic, wash and chop the thyme as well. Put 2 tbsp of butter into a pan and add the pumpkin, garlic and thyme. Cook for about 3 minutes and then add salt, pepper and chili. Finally add the remaining vegetable stock and cook for another 2 minutes. Now you put this pumpkin mix into the casserole.

Step 3

Separate the eggs and beat the egg white with a dash of salt until it foams. Add a tbsp of butter to the quinoa, and mix with oregano and the yolk. Then it is time to add the grinded cheese, egg white and ground hazelnuts. Put this concoction on top of the pumpkin mix and leave it in the oven for about 25 to 30 minutes at 160°C/ 320°F.

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Und so einfach geht's:

Schritt 1

Quinoa mit 125 ml Brühe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Inzwischen den Kürbis schälen, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in 5 cm lange und 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Diese in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Backofen auf 180° vorheizen, die Form mit 1 TL Butter fetten. Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Kürbis, Knoblauch und Thymian darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die übrige Brühe zugießen und 2 Min. weitergaren. Den Kürbis in die Form füllen.

Schritt 3

Die Eier trennen, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Quinoa mit restlicher Butter, Eigelben und Oregano mischen. Eischnee, Nüsse und Käse unterheben. Die Masse auf den Kürbis streichen. Das Gratin im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) 25-30 Min. garen.

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According to the NASA, quinoa is ideal for long-term space missions. Picture by blairingmedia CC

Benefits of quinoa:

Some people consider quinoa to be a superfood. If you look at its nutritional value, this is no surprise:

Quinoa is very high in protein. With about 12 to 18%, its protein content is higher than most common grains like wheat and rice. (However, quinoa is not a grain. It is actually related to spinach)

This super seed contains ALL essential amino acids the human body needs. Apart from that, it is a great source for iron, magnesium, phosphorus and calcium. AND: It is gluten-free. 

Already in 1993 NASA published a technical paper, explaining the benefits of quinoa, that make it suitable for long-term space missions due to its nutritional value. 

According to this paper, quinoa has an excellent balance between oil, fat and protein. And because of its unique cooking methods, it can be eaten hot or cold, for breakfast or dinner, or in salads and soups – it's the perfect all-rounder. 

What surprises most about quinoa is the amount of lysine (an essential amino-acid) found in quinoa. 5 % of its protein is lysine – this is very uncommon in the plant kingdom. 

Your body needs this amino-acid for healthy skin, hair, teeth, nails, bones and blood vessels. It also helps you to cope with stress better and it protects you from feeling depressed.

So if you are a vegetarian, vegan or if you are gluten intolerant – or even if you have just a regular diet – YOU SHOULD DEFINITELY EAT QUINOA. 

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Die Vorteile von Quinoa:

Quinoa wird auch als Superfood bezeichnet. Wenn man sich allerdings den Nährstoffreichtum dieser Samen ansieht, ist das nicht weiter verwunderlich:

Quinoa hat einen besonders hohen Proteinanteil. Mit ungefähr 12 bis 18 %, ist dieser höher, als bei gewöhnlichen Getreidesorten wie Reis und Weizen. (Achtung: Quinoa ist aber eigentlich kein Getreide –  es ist vielmehr mit Spinat verwandt.)

Dieses Superfood enthält alle essentiellen Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt. Außerdem ist es reich an Eisen, Magnesium, Phosphor und Kalzium. UND: Es ist glutenfrei.

Bereits 1993 veröffentlichte die NASA einen Bericht über Quinoa. Darin wird beschrieben, dass sich dieses Nahrungsmittel – dank seiner hohen Nährstoffbilanz – ideal für lange Raumfahrten eignen würde. 

Dem Bericht zufolge ist die Zusammensetzung  von Proteinen, Kohlenhydraten und Fett in Quinoa ideal für den menschlichen Körper. Außerdem kann es heiß oder kalt, zum Frühstück oder Abendessen, oder in Suppen und Salaten gegessen werden – der perfekte Allrounder. 

Was Quinoa so einzigartig macht, ist sein hoher Lysin-Anteil. Lysin ist eine essentielle Aminosäure. 5 % des Proteingehalts in Quinoa sind Lysin. Diese Menge ist im vergleich zu anderen Pflanzen untypisch hoch.

Unser Körper benötigt Lysin für gesunde Haare, Haut, Nägel, Zähne, Knochen und Blutgefäße. Außerdem hilft es bei der Stressbewältigung und es schützt vor Depressionen. 

Wenn du also Vegetarier, Veganer oder gluten-intolerant bist – oder wenn du eine ganz normale Ernährung hast – DU SOLLTEST AUF JEDEN FALL QUINOA ESSEN.
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For more info and recipes with quinoa, watch this great video by watchsuperfoods:

Für mehr Info und Rezepte mit Quinoa, sieh dir diese Video von watchsuperfoods an: