Warm, cremig und schmeckt zu fast allem: Käse. Kaum ein Restaurant hat ein Gericht ohne Käse auf seiner Karte und höchstwahrscheinlich bist auch du seinem Bann verfallen. Wir lieben Käse – Punkt. Doch die Wissenschaft sieht diese Liebe zwiespältig, denn sie ist mehr als nur das: Unsere Beziehung zu Käse gleicht der eines Drogensüchtigen zu seinem Heroin.
The Most Addictive Foods
Scientists at the University of Michigan wanted to identify foods that may be addictive and have similar characteristics as drugs of abuse. They quickly found what they were looking for: Highly processed foods (like frech fries and potato chips) and foods with a high fat content (like cheese and bacon) are the most addictive types of food around – no wonder we love pizza so much!The "Dairy Crack"
Cheese is high in fat but not in refined carbohydrates like french fries, however, it has one trick up its sleeve: It contains large amounts of casein, a protein found in all dairy products. When the body breaks down casein casomorphins are released. “Casomorphins attach to the brain’s opiate receptors to cause a calming effect in much the same way heroin and morphine do,” explains Neal Barnard, MD, VT’s “Ask the Doc” columnist, president of the Physicians Committee for Responsible Medicine, and author of Breaking the Food Seduction.No wonder I'm having such a hard time saying farewell to cheese on my vegan journey. But no matter if you are trying to go vegan or to maintain a healthy diet: Cheese shouldn't be your first choice for every meal. It is high in calories and saturated fats and doesn't add much nutritional value to your diet.
Cheese Alternatives
In fact, there are many healthier alternatives with a similar creamy taste, like nut butters and avocados. Apart from this, more and more stores are selling vegan cheese without the addictive dairy protein. Personally, I have found nutritional yeast to be the ideal base for any vegan cheese creation.Vegan chef Isa Chandra Moskowitz, author of Veganomicon and Vegan with a Vengeance says:“You need to give yourself a couple of months without cheese, some time to let your taste buds catch up with your ethics. It might sound like deprivation at first, but your body will adjust."
Suchtmittel Essen
Wissenschaftler der University of Michigan wollten Nahrungsmittel ausfinden machen, die ähnliche süchtig machende Eigenschaften wie Drogen haben. Schnell wurden sie fündig: Stark verarbeitete Lebensmittel (wie z.B. Pommes und Kartoffelchips) sowie Essen mit einem hohen Fettanteil (wie Käse und Speck) zählen zu den suchterzeugendsten Nahrungsmitteln. Kein Wunder also, dass wir Pizza so sehr lieben!Käse Crack
Käse ist zwar reich an Fett, aber nicht in verarbeiteten Kohlehydraten wie Pommes zu Beispiel. Allerdings enthält Käse große Mengen Casein, ein Protein welches in allen Milchprodukten vorkommt. Beim Verdauen des Caseins entstehen Casomorphine. "Casomorphine docken an die Opiat-Rezeptoren des Gehirns an und verursachen eine beruhigende Wirkung – ähnlich wie Morphin," erklärt Neal Barnard, MD, VTs "Ask the Doc" Kolumnist, Präsident des Physicians Committee for Responsible Medicine und Autor von Breaking the Food Seduction.Da wundert es mich nicht, dass mir der Abschied von Käse auf meiner veganen Reise so schwer fällt. Aber ganz egal, ob man sich vegan oder einfach nur gesund ernähren möchte, Käse sollte nicht zum ständigen Begleiter beim Essen werden. Schon alleine deshalb, weil Käse besonders kalorien- und fettreich ist und hinsichtlich der Nährwerte nur einen geringen Beitrag zu einer gesunden Ernährung liefert.
Alternativen zum cremigen Gold
Tatsächlich gibt es eine Vielzahl an gesünderen Alternativen mit einem ähnlich cremigen Geschmack, wie zum Beispiel Nusscremes und Avocados. Darüber hinaus fällt mir derzeit häufiger das wachsende vegane Sortiment in den deutschen Supermärkten auf. Bei Rewe gibt es zum Beispiel veganen Käse. Außerdem habe ich die Erfahrung gemacht, dass Nährhefe eine ausgezeichnete Grundlage für alle veganen Käse-Kreationen ist.Die Vegane Chefköchin und Autorin von Veganomicon und Vegan with a Vengeance Isa Chandra Moskowitz meint:"Man muss sich beim Verzicht auf Käse ein paar Monate Zeit geben, damit die Geschmacksnerven die ethischen Werte einholen können. Anfangs mag es vielleicht wie ein Entzug klingen, doch mit der Zeit wird sich der Körper daran gewöhnen."
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