Eine selbstgemachte Brotzeit für die Schule, Uni oder Arbeit ist nicht nur ein toller Weg, um sich jede Menge Geld zu sparen, darüber hinaus ist eine Lunchbox auch ideal, um mühelos gesund zu essen. Im heutigen Video zeige ich euch drei vegane Rezepte, die ihr im Handumdrehen zuhause zubereiten und unterwegs genießen könnt!
Sweet Potato Salad
Ingredients
for the potatoes- 1 large sweet potato
- oil
- dried rosemary & thyme
- salt & pepper
for the sauce
- 1 red bell pepper
- 2 garlic cloves
- 2 tsp. vegan mayo
- 1 tsp. balsamic vinegar (mine has rosemary in it, but this is optional of course)
- fresh thyme & rosemary
- salt & pepper
Cover the potatoes chunks (with or without the peel) with a small amount of oil, add the seasoning and bake at 200°C / 390°F for 15 to 20 minutes.
Whilst the potato is in the oven, prepare the sauce: Steam one large red bell pepper with two garlic cloves. Blend the pepper and garlic with the remaining ingredients. You can either add the sauce right away, or store it in a separate container to keep the potato crispy.
Süßkartoffel-Salat
Zutaten
für die Kartoffeln
- 1 große Süßkartoffel
- etwas Öl
- getrockneter Rosmarin & Thymian
- Salz & Pfeffer
für die Soße
- 1 große rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL vegane Mayonnaise
- 1 TL Balsamico (meiner ist mit Rosmarin, aber das ist natürlich optional)
- frischer Thymian & Rosmarin
- Salz & Pfeffer
Schneide die Kartoffel in grobe Stücke, die Schale kannst du nach belieben entfernen oder dran lassen. Gib etwas Öl und die Gewürze dazu und backe die Kartoffel für 15 bis 20 Minuten bei 200°C.
Während die Kartoffel im Ofen ist, kann die Soße zubereitet werden: Dampfe die Paprika und den Knoblauch in einem Dampfgarer und gib beides anschließend mit den restlichen Zutaten in einen Standmixer. Die fertige Soße kannst du entweder direkt auf die Kartoffelstücke geben oder in einer separaten Dose mitnehmen, damit die Kartoffelstücke nicht aufweichen.
Avocado & Hummus Sandwich
Ingredients
- 2 slices whole grain sandwich bread
- hummus (get the recipe here)
- 1/2 avocado
- tomato
- garden cress
- garlic salt & pepper
Build your sandwich, cut in in two and add a few fresh strawberries and baby carrots to the side.
Avocado & Hummus Sandwich
Zutaten
- 2 Scheiben Vollkorn-Toast
- Hummus (hier gibt's das Rezept)
- 1/2 Avocado
- Tomate
- Gartenkresse
- Knoblauch-Salz & Pfeffer
Einfach alle Zutaten zusammenfügen, dass Sandwich teilen und als Beilage frische Erdbeeren und Baby-Karotten dazu servieren.
Vegan Lunch Bowl
Ingredients
- broccoli
- mushrooms
- vegan soy sticks
- oil
- seasoning salt
for the sauce
- 1/2 cup cashews soak in 1/4 cup water (use the water as well)
- 1 cup fresh cilantro
- 2 steamed garlic cloves (steaming is optional, but I think it takes away the harsh flavor)
- 2 tbsp. lemon juice
- 1 tbsp. nutritional yeast
- salt & pepper
Add a bit of oil and seasoning salt to the veggies and bake them in the oven along side the soy sticks for 10 minutes at 180°C / 350°F. Meanwhile, prepare the dip: Add all ingredients to a blender and blend until you reach an even texture.
Serve with rice or quinoa on the side.
Vegane Lunch Bowl
Zutaten
- Brokkoli
- Champignons
- vegane Soja-Sticks
- Öl
- Gewürzsalz
für die Soße
- 75 g Cashews eingeweicht in 60 ml Wasser (das Wasser wird auch verwendet)
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 2 Knoblauchzehen aus dem Dampfgarer (das Dampfgaren ist natürlich optional, aber ich finde so schmeckt der Knoblauch nicht zu scharf)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 El Nährhefeflocken
- Salz & Pfeffer
Gib etwas Öl und Gewürzsalz auf den Brokkoli und die Pilze und backe diese zusammen mit den Soja-Sticks für 10 Minuten bei 180°C. Währenddessen kann der Dip zubereitet werden: Gib alle Zutaten in einen Standmixer und mixe solange, bis die Konsistenz gleichmäßig ist.
Dazu passt Reis oder Quinoa.