Im heutigen Food Diary zeige ich euch alles, was ich während eines Tages als Veganer esse. Natürlich ist jeder Tag anders und auch bei mir gibt es nicht immer so kreative Gerichte, wie diese aus dem Video. Aber manchmal da packt mich die Kreativität und ich habe Lust, das Meiste aus der veganen Küche herauszuholen. Alle gezeigten veganen Rezepte im Video sind meine Eigenen, insofern bin ich mega gespannt auf eure Meinung dazu!
BREAKFAST: AMARANTH & QUINOA BOWL
- rolled oats
- popped amaranth
- popped quinoa
- coconut flakes
- soy milk
- water
- raspberries
- maple syrup
- cinnamon
Simply mix the rolled oats and coconut flakes with the popped amaranth and quinoa, add the liquids and heat on the stove or in a microwave. Add the raspberries, maple syrup and a few extra coconut flakes and finish off with a generous dash of cinnamon.
SMOOTHIE: STRAWBERRY & BEETROOT
- strawberries
- banana
- 1/3 cup beetroot juice
- some water
- 1 tbsp. coconut sugar
Blend all ingredients until smooth.
LUNCH: CHILI BEAN & VEGGIE WRAP
- 1 red bell pepper
- 4 mushrooms
- 7 oz. kidney beans
- 2 garlic cloves
- 1 chili pepper
- water
- 1 tbsp. almond butter
- 1 tbsp. olive oil
- salt & thyme
- spinach
- dried tomatoes
- 3 tortillas
Cut the red bell pepper and mushrooms into bite-sized pieces and steam them for around 10 minutes. Wash the kidney beans and place them in a bowl with the garlic and cut up chili pepper. Add a bit of water and microwave for 5 minutes. Transfer everything into a blender, add almond butter and olive oil, season with salt and dried thyme. Blend until smooth. Spread the chili bean mixture onto a heated tortilla, place the spinach on top, add the steamed veggies and dried tomatoes. Roll tightly, tucking in the edges and cut in the middle.
DINNER: CAULIFLOWER BURGERS
- 1 cauliflower head
- 1 red bell pepper
- 1 red chili pepper
- 2 garlic cloves
- 2 tsp. vegan mayo
- 2 tsp. balsamico
- salt & thyme & garlic salt
- 3 tsp. psyllium seed husk
- 3 tbsp. nutritional yeast
- burger buns
- lettuce
- bbq sauce and vegan mayo to taste
Clean and cut the cauliflower, steam until very soft (about 20 to 25 minutes). Cut the bell pepper and chili pepper up and steam them with the garlic for around 10 minutes. Place the red pepper, chili pepper and garlic into a blender, add the vegan mayo and balsamico and season with salt and thyme. Blend until smooth. Mash the steamed cauliflower with a fork, add the pepper sauce, psyllium seed husk, nutritional yeast and garlic salt. Mix well and form small balls with your hands (makes about 12). Press them flat and fry them in a pan on high heat. Place them on a burger bun with vegan mayo, bbq sauce and lettuce.
If you like, make your own chickpea burger buns using this recipe.
FRÜHSTÜCK: AMARANTH & QUINOA BOWL
- Haferflocken
- gepuffter Amaranth
- gepuffter Quinoa
- Kokosflocken
- Sojamilch
- Wasser
- Himbeeren
- Ahorn-Sirup
- Zimt
Die Haferlocken und den gepufften Amaranth und Quinoa in eine Schüssel geben, die Kokosflocken nach Geschmack darüber streuen, Milch und Wasser dazugeben. Kurz in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen, die Himbeeren darüber streuen und mit Ahorn-Sirup und Zimt abschmecken.
SMOOTHIE: ERDBEER & ROTE BEETE
- Erdbeeren
- Banane
- 80 ml Rote-Beete-Saft
- etwas Wasser
- Kokosblüten-Zucker
Alle Zutaten im Standmixer mixen, bis der Smoothie glatt ist.
MITTAGESSEN: CHILI BOHNEN WRAP MIT GEMÜSE
- 1 rote Paprika
- 4 braune Champignons
- 200g Kidney-Bohnen aus der Dose
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili-Schote
- Wasser
- 1 EL Mandelmus
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Thymian
- Spinat
- getrocknete Tomaten
- 3 Tortillas
Die Paprika und Champignons schneiden und für ca. 10 Minuten Dampfgaren. Die Bohnen abwaschen und zusammen mit der geschnittenen Chili-Schote und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Wasser bedecken und 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Danach in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine geben, Mandelmus, Öl sowie Salz und Thymian dazugeben und kräftig mixen. Die Bohnenpaste auf einer warmen Tortilla verstreichen, frischen Spinat darauf verteilen und das dampfgegarte Gemüse dazugeben. Die getrockneten Tomaten kleinschneiden und darüber streuen. Anschließend den Wrap fest zusammenrollen, dabei die Enden schließen und in der Mitte durchschneiden.
ABENDESSEN: BLUMENKOHL BURGER
- 1 Blumenkohl
- 1 rote Paprika
- 1 Chili-Schote
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL vegane Mayonnaise
- 2 TL Balsamico
- Salz, Knoblauchsalz & Thymian
- 3 TL Flohsamenschalen
- 3 EL Nährhefe
- Burger-Brötchen
- Salat
- BBQ-Soße & vegane Mayonnaise nach Geschmack
Den Blumenkohl waschen, schneiden und für ca. 20 bis 25 Minuten dampfgaren, bis er sehr weich ist. Die Paprika und Chili-Schote schneiden und zusammen mit dem Knoblauch für ca. 10 Minuten dampfgaren. Dann in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine geben, Mayo und Balsamico hinzufügen, mit Salz und Thymian abschmecken und mixen. Den gegarten Blumenkohl mit einer Gabel zerdrücken, Paprika-Soße, Flohsamen, Nährhefe und Knoblauchsalz dazugeben. Alles gut vermengen und ca. 12 Kugeln formen. Diese leicht platt drücken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dann auf ein Burger-Brötchen mit Mayo, Salat und BBQ-Soße geben und genießen.
Wer mag, macht sich seine eigenen Kichererbsen-Brötchen; das Rezept gibt's hier.