Vegan Nudelsoße ist mehr als bloß schlichte Tomatensoße. Hast du schon einmal Kichererbsen- oder gar Avocado und Spinat-Nudelsoße ausprobiert? Oder wie wäre es denn mit einer veganen Mac n' Cheese Version? Wenn alle diese Rezepte kulinarisches Neuland für dich sind, dann wird es dringend Zeit für dich mein neues Video anzuschauen. Darin zeige ich dir drei meiner veganen Lieblings-Nudelsoßen.
Vegan Chickpea Pasta Sauce
You might have guesses it already when watching the video; this sauce is actually a very simple hummus recipe. I have featured it on Pure Power Panda earlier this year. It is by the creative cooking blog Minimalist Baker. I figured, since I love it so much with any type of bread, why not enjoy it together with pasta? I think this combo is beyond delicious!Ingredients for the Chickpea Pasta Sauce
(know as the 5 Minute Microwave Hummus by the Minimalist Baker)- 1 15 ounce can chickpeas, not drained
- 2 to 4 garlic cloves
- 1/2 cup tahini
- 2 tbsp. fresh lemon juice
- 3/4 to 1 tsp. salt
- 1 to 2 tbsp. olive oil
Instructions
Microwave undrained chickpeas and whole garlic cloves in a mixing bowl for 4-5 minutes. Add to blender or food processor and process with lemon juice, salt and tahini. Stream in olive oil while mixing. Process until smooth and creamy, scraping down sides as needed. Taste and adjust seasonings as you prefer. Add to the freshly cooked pasta.
Vegan Mac n' Cheese
This one is my original recipe. I had a hard time finding a delicious tasting mac n' cheese dupe, so I went ahead a created my own. It's secret ingredient is definitely the nutritional yeast as it provides the dish with an almost cheese-like flavor.Ingredients for the Pure Power Panda Vegan Mac n' Cheese
- 500 grams / 18 oz / 1.1 lb macaroni
- 1 large sweet potato (about 400 grams/ 14 oz / 0.88 lb)
- 3 tbsp. nutritional yeast
- 250 ml / 1 cup soy cream for cooking
- 3 garlic cloves
- 1 tsp. salt
- 1/2 tsp. pepper
- 1 tsp. cayenne pepper
- 1 tsp. thyme
Directions
Cook the macaroni according to the instructions on the package.Depending on your taste, you can either peel the sweet potato or leave the peel on. I left mine on, because I find it adds that special something to the flavor. Either boil the sweet potato in hot water until soft, or simply steam it in a food steamer if you have one. I cut mine into larger chunks before steaming so it took only a couple of minutes until it was soft. I also added the garlic cloves to the steamer to soften them up but this is of course optional.
Whilst the macaroni are cooking, put all the ingredients into a blender or food processor and blend until you have reached a creamy consistency.
Drain the pasta, put them back in the pot and add the vegan mac n' cheese sauce. Heat everything over low heat a minute or two and you are done!
Ingredients for the Vegan Parmesan Cheese
(recipe by the Minimalist Baker)- 3 tbsp. nutritional yeast
- 3/4 cup cashews
- 1/4 tsp. garlic powder
- 3/4 tsp salt
Directions
Blend everything in a blender or food processor at once until all ingredients are fine. This mixture can be stored in the fridge for several days. By the way, it tastes great on fresh veggies like broccoli and zucchini too!
Vegan Avocado & Spinach Pasta Sauce
Avocados are a great base for any pasta sauce thanks to their creamy texture. This recipe is a quick, yet truly delicious combo, than is even suitable for hot summer days when eaten cold. I recommend adding the freshly prepared sauce to the still steaming pasta. This way you don't really need to heat it up.Ingredients for the Avocado & Spinach Pasta Sauce
- 1 ripe avocado
- 2-3 garlic cloves
- 1 diced onion
- 1/2 cup soy cream for cooking
- 1 cup fresh spinach
- 2 tbsp. lemon juice
- salt and pepper to taste
Directions
Add all ingredients listed above to your blender and mix until creamy and smooth. Add the sauce to the freshly boiled pasta. I recommend adding sauteed grape tomatoes.
Vegane Kichererbsen Nudelsoße
Kommt dir dieses Rezept bekannt vor? Tatsächlich ist es das 5-Minuten-Hummus-Rezept, welches ist schon vor einiger Zeit auf Pure Power Panda geteilt habe. Es stammt von der kreativen Köchin hinter dem Blog Minimalist Baker. Nachdem es mir so gut mit jeglicher Brotart schmeckt, wollte ich den Versuch wagen und das Ganze mit Nudeln kombinieren. Ich finde, das war gar keine schlechte Idee!Zutaten für die vegane Kichererbsen Nudelsoße
- 1 400 g Dose Kichererbsen (Ich habe meine bei Edeka von der Marke Ibero gekauft; in den meisten Supermärkten stehen Kichererbsen bei den orientalischen Zutaten)
- 2 bis 4 Knoblauchzehen
- 125 ml Tahina (Das ist Sesampaste. Auch die bekommt man zum Beispiel bei Edeka und Rewe oder in Biomärkten. Mein Glas ist von der Marke Al Amier und steht ebenfalls bei den orientalischen Zutaten)
- 2 EL frischer Zitronensaft
- ca. 1 TL Salz
- 1 bis 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Kichererbsen werden samt der Flüssigkeit aus der Dose zusammen mit dem Knoblauch in der Mikrowelle für ca. 4 bis 5 Minuten erhitzt. Zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Tahina wird nun alles in einer Küchenmaschine oder einem Mixer gemixt. Währenddessen langsam das Öl dazu träufeln lassen. Mixe solange, bis du eine cremige Textur erzielt hast. Anschließend nochmals mit Salz abschmecken. Gib die fertige Soße direkt zu den frisch gekochten Nudeln dazu.Veganes Mac N' Cheese
Dies ist mein eigenes Rezept. Ich war lange auf der Suche nach einem veganen Mac n' Cheese Rezept. Schlussendlich habe ich einfach mein eigenes erfunden. Die Geheimzutat ist die Nährhefe; sie verleiht dem Ganzen einen käseähnlichen Geschmack.Zutaten für die Pure Power Panda veganen Mac n' Cheese Pasta
- 500 g Makkaroni
- 1 groß Süßkartoffel (ca. 400 g)
- 3 EL Nährhefeflocken*
- 250 ml Soya Cuisine von Alpro Soya
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Cayenne-Pfeffer
- 1 TL Thymian
*Nährhefe ist eine durch Hitze inaktivierte Hefe mit einem sehr hohen Nährwert. In Deutschland bekommt man Nährhefe bzw. Nährhefeflocken im Internet oder im Reformhaus. Ich habe meine Packung bei Vitalia gekauft. Für die vegane Küche ist Nährhefe wirklich zu empfehlen, weil sie neben dem hohen Nährstoffgehalt dem Essen eine leckere, cremige und käseähnliche Note verleiht.
Zubereitung
Koche die Makkaroni entsprechend den Zubereitungshinweisen auf der Verpackung.Je nach Geschmack kannst du die Süßkartoffel schälen oder mit Schale weiterverarbeiten. Ich finde, dass die Schale dem Ganzen das gewisse Etwas verleiht. Die Kartoffel kann in kochendem Wasser weichgekocht werden oder du verwendest hierfür einen Dampfgarer. In grobe Stücke geschnitten ist die Süßkartoffel schnell durch. Wer mag fügt die drei Knoblauchzehen beim Dampfgaren hinzu.
Während die Pasta kocht wandern alle weiteren Zutaten in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine. Mixe solange, bis du eine cremige Konsistenz erreicht hast.
Die Nudeln sieben, zurück in den Topf befördern und anschließend die vegane Käsesoße darüber verteilen. Zum Schluss alles nochmals kurz bei schwacher Hitze aufwärmen und das war's!
Wer mag, fügt dem Ganzen noch etwas veganen Parmesankäse hinzu. Dieser Schritt ist das leckere i-Tüpfelchen dieser kulinarischen Kreation.
Das Rezept für den veganen Parmesankäse ist nicht mein eigenes, sonder stammt von der Internetseite Minimalist Baker.
Zutaten für den veganen Parmesankäse
- 3 EL Nährhefeflocken
- ca. 100 g Cashew-Nüsse
- 1/4 TL Knoblauch-Pulver
- 3/4 TL Salz
Zubereitung
Alle Zutaten werden zusammen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine gemixt, bis du ein feines Pulver hast. Im Kühlschrank hält sich der vegane Parmesankäse für mehrere Tage. Übrigens schmeckt diese Mischung auch super gut auf frischem Gemüse wie Brokkoli und Zucchini.Vegane Avocado & Spinat Nudelsoße
Avocados eignen sich Dank ihrer cremigen Konsistenz hervorragend als Grundlage für Nudelsoßen. Dieses Rezept ist ein schnelle und absolut schmackhafte Soße, die sich kalt auch ausgezeichnet für warme Sommertage eignet. Ich empfehle die Zugabe dieser Soße auf die frisch gekochten Nudeln, dadurch erspart man sich das zusätzliche Erhitzen.Zutaten für die vegane Avocado und Spinat Nudelsoße
- 1 reife Avocado
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 120 ml Soja-Cuisine zum Kochen
- 30 g frischer Spinat
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer